Auszogne

Rezept für bayerische ausgezogene Krapfen, Kirchweih Küchle

Auszogne sind ein traditionelles Kirchweih Schmalzgebäck. Die bayerischen ausgezogenen Krapfen, bestehend aus luftigem Hefeteig und dem charakteristischen hellen Fenster in der Mitte, sind das ganze Jahr über beliebt. Entdecken Sie mit diesem Rezept bayerische Backkunst, die vielleicht auch Sie begeistert.

Rezept Auszogne - bayerische ausgezogene Krapfen:

• Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Auszogne: Zutaten

Anzahl: 12 Stück

• 500 Gramm Weizenmehl
• 20 Gramm frische Hefe
• 250 Milliliter Milch
• 20 Gramm Zucker
• 50 Gramm Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Größe L
• 1 Kilo Butterschmalz zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestreuen

Auszogne: Zubereitung

Vorteig herstellen:

1. Erwärmen Sie die Milch auf dem Herd bei niedriger Hitze. Die Milch darf nur lauwarm werden.
2. Während die Milch warm wird, sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und drücken eine Grube in die Mitte vom Mehl.
3. In diese Mehl-Grube bröseln Sie die Hefe und geben einen Teelöffel vom Zucker darauf.
4. Geben Sie 3 Esslöffel der lauwarmen Milch über die Hefe in der Mehl-Grube.
5. Verrühren Sie die Zutaten in der Grube mit etwas von dem Mehl zu einem kleinen Vorteig.
6. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Baumwolltuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort 10 bis 15 Minuten gehen.

Hefe-Teig herstellen:

1. Während der Vorteig geht, erwärmen Sie die restlichen Zutaten aus dem Kühlschrank. Das Ei legen Sie in eine Schüssel mit warmem Wasser. Die Butter können Sie bei ganz geringer Hitze auf dem Herd schmelzen. Achten Sie dabei aber darauf, dass sie insgesamt nur lauwarm wird.
2. Geben Sie die restlichen Zutaten, das weiche Fett, Zucker und Salz, die lauwarme Milch und das erwärmte und dann aufgeschlagene Ei zum Mehl und den Vorteig in die Schüssel.
3. Verkneten Sie nun alles mit dem Mehl zu einem homogenen Hefe-Teig. Sie müssen so lange kneten und den Teig abschlagen, bis er sich von der Schüssel löst, eine glatte und glänzende Beschaffenheit aufweist und Blasen wirft.
4. Formen Sie eine Kugel aus dem Hefe-Teig, die Sie in der Schüssel belassen. Die Schüssel decken Sie abermals ab und lassen den Teig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen.

Auszogne vorbereiten:

1. Nehmen Sie den Hefe-Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in 12 etwa gleich große Teile auf.
2. Diese 12 Teig Teile formen Sie zu runden Buchteln, Krapfen oder Küchle.
3. Die Kiachl legen Sie auf eine bemehlte Fläche und bestreichen sie leicht mit etwas flüssigem Fett.
4. Lassen Sie die Küchle noch 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Auszogne zubereiten:

1. In einem großen Topf erhitzen Sie nun das Butterschmalz.
2. Dann müssen Sie die Krapfen ausziehen. Das machen Sie am besten mit gefetteten Fingern. Lassen Sie nun den Teigrand durch die Hand gleiten, so dass im Inneren ein dünnes Teigfenster entsteht. Passen Sie auf, dass dieses nicht einreißt. Sie können statt dem durch die Hand gleiten lassen auch insgesamt den Teig von allen Seiten mit den Fingern vorsichtig in Form ziehen.
3. Den ausgezogenen Krapfen lassen Sie dann einzeln mit einer Schaumkelle ins Fett gleiten. Der Kirchweih Krapfen muss im heißen Fett schwimmen.
4. Dort wird er von unten und oben goldbraun gebacken und auch 1 bis 2 mal mit dem heißen Fett übergossen.
5. Anschließend nehmen Sie den ausgezogenen Krapfen mit der Schaumkelle wieder aus dem Fett und lassen ihn auf einem Küchenpapier abtropfen.
6. Verfahren Sie auf die gleiche Weise nach und nach mit allen ausgezogenen Krapfen. Sie müssen einzeln im Fett schwimmend ausgebacken werden, da sie sonst zusammenkleben würden.
7. Die fertigen Krapfen lassen Sie etwas abkühlen.

Am besten schmecken Auszogne, wenn sie noch leicht warm, mit Puderzucker oder Zucker bestreut, serviert werden. Aber auch kalt schmecken sie guad.