Bayerische Semmelknödel Rezept

Tauchen Sie ein in die Welt der bayerischen Küche und entdecken Sie, wie Sie traditionelle bayerische Semmelknödel selber machen. Dieses Rezept führt Sie durch die einfachen Schritte, um die Beilage aus Semmeln zu kreieren, die perfekt zum Schweinebraten und anderen Gerichten mit viel Soße passen.

Bayerische Semmelknödel Rezept:

  • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 1.527 kJ / 365 kcal
  • - Eiweiß: ca. 15 Gramm
  • - Fett: ca. 13 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 47 Gramm

Bayerische Semmelknödel

Bayerische Semmelknödel: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

  • ca. 350 Gramm alte Semmeln (= 8 - 10 Semmeln), alternativ Knödelbrot
  • 1 Teelöffel Salz
  • 375 Milliliter lauwarme Milch
  • 3 Eier
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
  • 20 Gramm Fett
  • nach Belieben etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer
  • eventuell etwas Semmelbrösel

Pro Portion als Knödelbeilage bereiten Sie 1 größeren oder 2 kleinere bayerische Semmelknödel zu.

Bayerische Semmelknödel: Zubereitung

Brötchen einweichen:

  1. Als erstes die alten Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und salzen.
  2. Dann gießen Sie die lauwarme Milch darüber und decken die Schüssel mit einem Deckel oder Teller zu.
  3. Die Semmelstücke müssen in der Milch ca. 20 Minuten einweichen.
  4. Kontrollen Sie zwischendurch, ob die Brötchen weich werden, mischen gegebenenfalls durch und zupfen noch harte Stücke kleiner.
  5. Ob die Milch komplett aufgesagt wird, hängt auch davon ab, wie hart die alten Semmeln sind. Ist am Ende der Einweichzeit noch etwas Milch in der Schüssel zu sehen, aber alle Semmelstücke sind weich, müssen Sie sie leicht drücken, damit überschüssige Milch entweichen kann. Die so behandelten Semmelstücke legen Sie in eine neue, saubere Schüssel.

Bayerische Semmelknödel herstellen:

  1. Während die Brötchen einweichen, schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke oder Würfel.
  2. Bringen Sie das Fett in einer Pfanne zum Schmelzen und dünsten Sie die Zwiebeln glasig.
  3. Kurz bevor die Zwiebeln glasig sind, streuen Sie die gehackte Petersilie dazu und lassen sie kurz mit dünsten.
  4. Geben Sie Zwiebeln und Petersilie auf einen Teller und stellen ihn zur Seite. Warten Sie dann, bis die Semmeln fertig eingeweicht sind. In dieser Zeit sollten auch die Zwiebeln auf dem Teller abkühlen.
  5. Dann geben Sie abgekühlten Zwiebeln und Petersilie zu den Brötchen in die Schüssel.
  6. Schlagen Sie die Eier darüber, geben eine Prise geriebene Muskatnuss dazu und würzen mit etwas Salz und Pfeffer.
  7. Verarbeiten Sie alle Zutaten mit den Händen zu einem homogenen, gut durchgekneteten Knödelteig.
  8. Formen Sie mit feuchten Händen einen Probeknödel. Klebt der Teig zu sehr an Ihren Händen, müssen Sie etwas Semmelbrösel zum Teig geben und erneut gut durchmischen.
  9. Teilen Sie den Semmelknödelteig in Portionen auf und formen Sie daraus die gewünschte Zahl der Knödel. Bei 4 Portionen können Sie 4 größere oder 8 kleinere Knödel formen.

Sie können einen Semmelknödel Probekochen, um Sicherzustellen, dass die Konsistenz richtig ist. Zerfällt der Knödel beim Kochen oder wird matschig, müssen noch zusätzliche Semmelbrösel in den Semmelknödel Teig.

Bayerische Semmelknödel kochen:

  1. Bringen Sie in einen ausreichend großen Topf Salzwasser zum Kochen. Es sollten alle Knödel nebeneinander hineinpassen. Ist das nicht der Fall, verwenden Sie einen weiteren Topf.
  2. Formen Sie die Semmelknödel mit nassen Händen glatt und legen Sie sie in das kochende Wasser.
  3. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie das Wasser mit Knödeln rasch einmal kurz aufkochen.
  4. Dann reduzieren Sie die Hitze, öffnen den Deckel zur Hälfte und lassen die Semmelknödel für 15 bis 20 Minuten leise ziehen.
  5. Sobald die Semmelknödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
  6. Entnehmen Sie die Knödel mit einer Schaumkelle, lassen sie gut abtropfen und servieren Sie sie zügig.

Bayerische Semmelknödel sollten immer frisch zubereitet als Beilage verzehrt werden. Achten Sie darauf, dass sie gleichzeitig mit dem Hauptgericht gar sind.

Bayerische Semmelknödel: Variationen

Semmelknödel werden, wie der Name schon sagt, aus Semmeln hergestellt. Sie verwenden einfache Weizen-Brötchen oder Weißbrot. Die Semmeln sollten bereits mehrere Tage an der Luft getrocknet und hart sein. Roggenbrötchen, Vollkornbrötchen und Mischbrot eignen sich genauso wenig wie Roggenbrot.

Brezenknödel: Aber Sie können Brezen verwenden, also Laugenbrezeln, Laugensemmeln, Laugenstangen oder Laugenzopf. Brezenknödel schmecken durch die Lauge würziger als Semmelknödel und eignen sich am besten als Beilage für Fleischgerichte mit einer milden Sahnesoße. Gehen Sie wie oben im Rezept beschrieben vor, nur dass Sie altes Laugengebäck anstatt Brötchen verwenden.

Speckknödel: Schneiden Sie 150 Gramm durchwachsenen, geräucherten Speck in kleine Würfel und lassen ihn in der Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze aus. Dann geben Sie das Fett und die Zwiebeln hinzu und fahren, wie oben beschrieben, fort. Reichhaltige Speckknödel eignen sich für das Rahmschwammerl Rezept, passen in die Suppe und können mit Sauerkraut kombiniert werden.

Geröstete Semmelknödel mit Ei lassen sich aus übrig gebliebenen Semmelknödeln zubereiten oder ergeben ein fleischloses, eigenständiges Gericht. Schlagen Sie Eier mit etwas Milch, Salz und Petersilie auf. Die in Scheiben geschnittenen Knödel braten Sie in der Pfanne an, übergießen die Semmelknödel mit der Eimischung und lassen das Ganze fertig garen.

Bayerischer Schweinebraten mit Kruste

In Scheiben geschnittene, geröstete Semmelknödel, können Sie auch mit Spiegelei oder Rührei servieren und dazu einen frischen Feldsalat oder grünen Salat reichen. Auch eine Scheibe angebräunter Leberkäse passt hervorragend dazu.

Ansonsten sind bayerische Semmelknödel die klassische Beilage zu knusprigem Schweinebraten mit reichlich Soße. Auch die Schweinshaxe können die Knödel bereichern. Rahmschwammerl werden traditionell ebenfalls mit einem Semmelknödel serviert. Als weitere Beilage passt Bayrisch Kraut gut dazu.

Bayerische Semmelknödel: Wissenswertes

Semmelknödel waren ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, das dazu diente, altbackenes Weißbrot oder alte Semmeln zu verwerten. Sie sind ein Symbol für die bodenständige, herzhafte Küche Bayerns und zeigen auf, wie aus einfachen Zutaten eine mittlerweile traditionell geschätzte Hausmannskost entsteht.

Sie sollten nicht versuchen, bayerische Semmelknödel aus frischen Brötchen herzstellen. Diese sind zu feucht und es führt dazu, dass die Knödel beim Kochen zerfallen. Das passiert auch, wenn die Semmeln nicht altbacken genug sind. Mehrere Tage alte, harte Brötchen sind ideal für Semmelknödel.

Alternativ können Sie Knödelbrot aus dem Supermarkt verwenden. Oder Sie schneiden die frischeren Brötchen in Scheiben und trocknen Sie im Backofen vollständig durch, bevor Sie sie dann für Semmelknödel in Milch einweichen.

Bayrisch Test

Haltbarkeit: Frische Semmelknödel, können Sie im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, 2 bis 3 Tage aufbewahren. Zum wieder erwärmen dämpfen Sie die Knödel am besten so lange, bis sie gut durchgewärmt sind. Es bleibt aber zu erwähnen, dass Semmelknödel frisch am besten schmecken.

Einfrieren: Für den bestmöglichen Geschmack frieren Sie die rohen Semmelknödel ein. Auf einem Blech vorfrieren und dann in Gefrierbeuteln tiefkühlen. Sie halten sich dort bis zu 2 Monate. Tiefgefroren kommen die Knödel in den Topf mit kochendem Salzwasser und werden wie normale, rohe Knödel zubereitet.

Fertig gekochte Semmelknödel können Sie zwar ebenfalls, nach dem Vorfrieren, einfrieren, doch auch sie verlieren an Geschmack und Textur beim Auftauen und Erwärmen. Diese tiefgefrorenen Knödel müssen langsam im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig, durch Dämpfen erwärmt werden.

Semmelknödel FAQ

Können Semmelknödel glutenfrei zubereitet werden?

Ja, das ist möglich. Achten Sie neben glutenfreien Brötchen auch darauf, dass die übrigen Zutaten, die Sie für die Knödel verwenden, wie zum Beispiel Semmelbrösel, glutenfrei sind. Da Gluten eine wichtige Rolle bei der Bindung spielt, sollten Sie zusätzlich zum oben genannten Rezept für 4 Portionen Semmelknödel ca. 4 Gramm gemahlene Flohsamenschalen oder 8 Gramm Guarkernmehl verwenden. Achten Sie darauf, dass der Teig eine formbare Konsistenz hat und nicht klebt. Gegebenenfalls müssen Sie die Menge des Bindemittels erhöhen.

Funktionieren bayerische Semmelknödel auch vegan?

So wirklich bayerisch sind die Semmelknödel dann zwar nicht mehr, aber ja, es könnte klappen. Ersetzen Sie die Milch für die Knödel im Rezept mit einer ungesüßten, pflanzlichen Alternative und verwenden Sie als Fett pflanzliche Margarine. Statt der Eier nehmen Sie veganes Ei-Ersatzpulver und entsprechend Wasser. Auch hier müssen Sie wieder darauf achten, dass der Teig für die Knödel formbar ist und nicht klebt. Etwas gemahlene Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl, verleihen ihm zusätzliche Bindung.

Welche Gewürze können bayerische Semmelknödel variieren?

Das Rezept auf dieser Seite verwendet frisch gehackte Petersilie, etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

  • Die Petersilie können Sie ganz oder teilweise mit Schnittlauch ersetzen. Das verleiht den Knödeln eine mild-würzige Frische.
  • Etwas Majoran bringt eine leicht herzhafte und würzige Note in die Semmelknödel, die sehr gut zu traditionellen bayerischen Gerichten passt.
  • Gemahlener oder ganzer Kümmel verleiht den Knödeln eine würzige Tiefe und passt hervorragend zu deftigen Speisen.
  • Mildes Paprikapulver sorgt für eine warme Würze und eine leicht süßliche Note, während geräuchertes Paprikapulver den Knödeln eine interessante Aromanote hinzufügt.
  • Ein Hauch Zitronenschale sorgt für Frische und eine leichte Zitrusnote, die besonders mit Fischgerichten und Pilzsoßen harmoniert.
  • Etwas frisch gehackter Knoblauch oder saisonal Bärlauch bringen eine kräftige, herzhafte Komponente in bayerische Semmelknödel, die gut zu Pilz- und Gemüsegerichten passt.

Können bayerische Semmelknödel ohne Kochen zubereitet werden?

Diese Hausmannskost wird zwar traditionell gekocht, dennoch können Sie den Semmelknödel Teig auch auf andere Weise garen. Eine Methode ist das Garen im Wasserbad im Backofen, indem Sie die Semmelknödel in eine Form legen, diese zur Hälfte mit Wasser füllen und sie abgedeckt bei etwa 160 Grad für 25-30 min backen.
Alternativ können Sie Teigstücke direkt in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 min pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin den Teig in Muffinformen zu füllen und die bayerischen Semmelmuffins bei 160 Grad für etwa 20-25 min backen.

Mit welcher Soße werden bayerische Semmelknödel am besten kombiniert?

Als klassische Hausmannskost sind bayerische Semmelknödel die traditionelle Beilage zu Schweinebraten oder Schweinshaxe. Dazu passt natürlich einfache Bratensoße. Auch eine helle oder dunkle Biersoße harmoniert mit den Knödeln. Ebenfalls traditionell werden bayerische Semmelknödel zu Rahmschwammerl gereicht. Eine Pilzrahm- oder Schwammerlsoße ist eine hervorragende Wahl, gerade auch, wenn das Gericht vegetarisch bleiben soll. Eine cremige Spinatsoße mit etwas Knoblauch und Muskat verleiht den Knödeln eine feine Note.

Welche vegetarischen Gerichte passen zu Semmelknödel?

Natürlich die traditionellen bayerischen Rahmschwammerl (Rezept siehe hier). Aber auch sämtliche weiteren sämigen Pilzgerichte runden bayerische Semmelknödel hervorragend und klassisch ab. Oder Sie kombinieren die Knödel mit dem klassischen Bayrisch Kraut. Alternativ können Sie sich für ein würziges Gemüse Gulasch entscheiden. Ebenfalls passend ist ein deftiges Linsengericht mit einer herzhaften, leicht säuerlichen Soße. Oder Sie entscheiden sich für ein vegetarisches Bauernfrühstück mit Semmelknödel, die in Scheiben geschnitten mit Zwiebeln und Eiern angebraten werden.

Do geht's weida: