Bayerischer Krautsalat

Rezept für original bayerischen Krautsalat mit Kümmel und Speck

Original bayerischer Krautsalat kombiniert junges, zartes Weißkraut mit knusprig gebratenem Speck, Kümmel und Zwiebeln. Die Beilage vereint knackige Frische mit herzhaften Aromen und eignet sich ideal zu deftigen Gerichten. Ein Klassiker Bayerns, einfach aber etwas zeitintensiv in der Zubereitung.

Original bayerischer Krautsalat Rezept mit Speck:

• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Ziehzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden und 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

Da dieser Krautsalat am Tag der Zubereitung verzehrt werden sollte, ist es ratsam, kleinere Mengen zuzubereiten. Besonders bei warmem Wetter kann eine Übernacht-Lagerung das Risiko einer schnellen Vermehrung von Salmonellen und Bakterien erhöhen.

• 750 Gramm junges, zartes Weißkraut
• 1 Esslöffel Salz
• 125 Gramm geräucherter, durchwachsener Speck am Stück
• 2 Teelöffel Öl oder Fett zum Anbraten
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 125 Milliliter Brühe (Fleischbrühe oder Gemüsebrühe)
• 1 Esslöffel Kümmel ganz
• 1 Teelöffel senf mittelscharf
• 50 Milliliter Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Außenblätter und zerteilen Sie den Weißkohl Kopf in 4 Teile, damit sich der harte Strunk in der Mitte mühelos herausschneiden lässt. Entsorgen Sie den Strunk.
2. Nun reiben Sie den Weißkohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen. Alternativ können Sie ihn mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.
3. Geben Sie die Weißkohl Streifen lagenweise in eine breite Schüssel und verteilen Sie je Lage etwas von dem Esslöffel Salz darüber, das am Ende komplett aufgebraucht ist.
4. Die Schüssel stellen Sie zur Seite und lassen die Krautsalat Streifen für ca. 30 Minuten ziehen.
5. Währenddessen schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und lassen ihn in der Pfanne mit den 2 Teelöffeln Öl oder Fett bei niedriger Hitze aus. Ist die Hitze zu hoch, klebt der geräucherte Speck am Pfannenboden fest!
6. In der Zwischenzeit schälen und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel.
7. Die Zwiebeln geben Sie zum Speck in die Pfanne und dünsten sie an.
8. Sobald die Zwiebeln glasig gedünstet sind, gießen Sie mit Essig und Brühe auf und rühren gut um.
9. Nun lassen Sie die Mischung kurz aufkochen und mischen dann den Senf und das Öl unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Dann gießen Sie die Marinade über die Weißkohl Streifen in der Schüssel. Mischen Sie Weißkraut und Dressing mit 2 Löffeln gut durch.
11. Der Salat muss nun noch 2 Stunden ziehen, damit alle Inhaltsstoffe ihren vollen Geschmack entfalten können.
12. Danach probieren Sie, schmecken gegebenenfalls nochmal mit etwas Salz und Pfeffer ab und servieren den Krautsalat als Beilage.

Variationen

Spitzkohl hat einen etwas milderen und süßlicheren Geschmack im Vergleich zu jungem Weißkohl. Sie können jungen Spitzkohl statt jungem Weißkraut verwenden, was dazu führt, dass der bayerische Krautsalat zarter, milder und etwas süßer wird. Gehen Sie dazu wie oben im Rezept beschrieben vor, nur dass Sie statt dem Weißkraut den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.

Bayrischer Krautsalat gekocht: Statt rohen, jungen Weißkohl können Sie auch gedünstetes oder gekochtes junges Weißkraut verwenden. Für die gedünstete Version kochen Sie die Kohlstreifen in Salzwasser für 5 bis 7 Minuten. Für die gekochte Variante für 10 bis 15 Minuten. Danach fahren Sie fort, wie oben im Rezept beschrieben, mischen mit der Marinade und ziehen lassen.

Gedünsteter und gekochter Weißkohl ist leichter verdaulich. Außerdem ist er zarter und milder im Geschmack, denn das Kochen mildert die Schärfe und Bitterkeit des Kohls. Der Krautsalat selbst ist in der gekochten Variante aber lange nicht mehr so bissfest, knackig und erfrischend wie in der rohen Version.

Zutaten Variationen:

Bayerischer Krautsalat ist, zumindest für Bayern, perfekt so wie er ist. Dennoch mag es noch persönliche Vorlieben geben, mit denen der Salat ergänzt werden könnte. Deswegen einige Vorschläge, die zum bayerischen Klassiker passen:

Gemüse: Sie können geschnittenes Gemüse zum Krautsalat geben, wie zum Beispiel Karotten, Paprika, Radieschen, Gurken oder auch Rote Bete. Das Gemüse gibt dem Salat Farbe und gesunde Nährstoffe, und bringt zusätzliche Geschmacksnuancen und Texturen mit sich.

Meerrettich: bereichert den Krautsalat, um seine charakteristische scharfe, würzige Note und intensiviert den Geschmackskontrast. Fügen Sie zum Dressing entweder 1 Teelöffel Meerrettich hinzu und lassen den Teelöffel Senf weg, oder nehmen Sie von beidem jeweils die Hälfte.

Äpfel: Das Hinzufügen eines geschnittenen Apfels kann dem Krautsalat eine fruchtige Süße und zusätzliche Knackigkeit verleihen. Äpfel passen gut zum milden Kohl und ergänzen die herzhaften Aromen des Specks und der Gewürze. Verwenden Sie einen rohen Apfel oder braten Sie diesen leicht in der Pfanne an.