Bayerischer Schweinebraten mit Kruste und Biersoße

Der bayerische Schweinebraten ist ein echter Klassiker und ein Highlight jeder bayerischen Küche. Berühmt für seine knusprige Kruste und die herzhafte Biersoße, bringt dieses Gericht traditionelle bayerische Kochkunst und regionale Zutaten zusammen – einfach ein Geschmackserlebnis, das man nicht vergisst.

Rezept bayerischer Schweinebraten mit Kruste und Biersoße:

• Zubereitungszeit: etwas mehr als 2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

• 1200 Gramm Schweinefleisch von der Schulter mit Schwarte, ohne Knochen
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Karotte
• 0,3 Liter dunkles Bier
• etwas heißes Wasser
• Zum Würzen: Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Brattemperatur: Kleinere Schweinebraten bis 1 Kilogramm bei 220-230 Grad, größere Braten bei 200-220 Grad.
2. Wurde die Schwarte des Bratens noch nicht eingeritzt, nehmen Sie hierfür ein scharfes Fleischmesser. Damit die Kruste richtig gelingt, müssen Sie die Schwarte bis zur Fettschicht einritzen. Zuerst schneiden Sie ca. 1,5 cm breite Streifen von rechts oben nach links unten. Anschließend von links oben nach rechts unten. Auf diese Weise entstehen die typischen Rauten.
3. Nun reiben Sie den Schweinebraten von allen Seiten mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kümmel) ein.
4. Im Anschluss geben Sie den Braten in einen leicht eingefetteten Bräter und schieben ihn auf der mittleren Schiene in den Backofen. Die Schwarte des Schweinebratens liegt dabei oben.
5. Während der Braten anbrät, würfeln Sie die geschälte Zwiebel. Den gewaschenen Lauch schneiden Sie in Ringe und die geputzte Karotte in Würfel.
6. Nehmen Sie dann den Bräter kurz aus dem Ofen. Verteilen Sie das geschnittene Gemüse rund um den Schweinebraten und gießen ungefähr die Hälfte von dem dunklen Bier dazu. Dann gießen Sie noch mit etwas Wasser auf, so dass die Flüssigkeit circa 1,5 - 2 cm hoch im Bräter steht.
7. Schieben Sie den Bräter zurück in den Ofen. Bratzeit: 1,5 bis 2 Stunden für kleinere Schweinebraten. Größere benötigen etwas länger. Für die Garprobe drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Ist er gar, gibt er nicht nach.
8. Während der Bratzeit begießen Sie den Schweinebraten alle 15 bis 20 Minuten mit dem Bratensaft. Reduziert sich der Bratensaft drastisch, gießen Sie mit etwas heißem Wasser und dunklem Bier auf.
9. Kurz vor Ende der Garzeit müssen Sie die Kruste mehrmals mit kaltem Wasser bestreichen. So wird sie richtig knusprig. Bei einem dieser Male geben Sie auch das restliche Bier darüber.
10. Ist der Schweinebraten gar, nehmen Sie ihn aus dem Backofen. Den Braten heben Sie aus dem Bräter und stellen ihn zugedeckt heiß. Er sollte für 5 bis 10 Minuten ruhen, damit er saftig bleibt. In dieser Zeit bereiten Sie die Soße zu.

Biersoße zubereiten:

1. Gießen Sie die Bratensoße mit dem Gemüse aus dem Bräter in einen kleinen Topf. Ist Soße sehr fetthaltig, sollten Sie etwas von dem Fett, das oben schwimmt, abschöpfen.
2. Lassen Sie die Soße aufkochen und geben Sie, falls nötig, etwas Brühe hinzu.
3. Lassen Sie den Fond bis zu 10 Minuten köcheln. Dann sollte er sämig sein.
4. Die fertige Biersauce wird durch ein Sieb gestrichen und in eine Sauciere zum Servieren gegossen.

Beilagen und Variationen

Mögliche Beilagen:

Semmelknödel: Die typischste und zugeleich traditionellste Beilage zum Schweinebraten mit Kruste sind Semmelknödel. Sie werden aus Semmeln, Milch, Eiern und Gewürzen zubereitet. Bayerische Semmelknödel Rezept

Kartoffelknödel: Wer sich nicht für Semmelknödel erwärmen kann, greift alternativ zu Kartoffelknödeln. Die bayerische Variante wird je zur Hälfte aus gekochten und rohen Kartoffeln hergestellt. Zum Rezept: Original bayerische Kartoffelknödel

Kraut: Wer zu den ausgewählten Knödeln eine passende krautige Beilage sucht, trifft mit dem Bayrisch Kraut Rezept bei Semmelknödeln eine hervorragende Wahl, während Blaukraut bei Kartoffelknödeln für eine perfekte Harmonie sorgt. Diese Kombinationen bieten eine köstliche Abwechslung und unterstreichen die traditionellen Aromen des bayerischen Schweinebratens.

Mögliche Variationen:

• Fleischvariationen: Statt dem Stück Fleisch aus der Schweineschulter können Sie sich auch für Bauchfleisch, das in Bayern Wammerl genannt wird, entscheiden. Sie können aber auch den Nacken wählen. Jedes Stück bringt seine eigene Textur und Fettverteilung mit.
• Soßenvariationen: Die Biersoße können Sie mit verschiedenen Biersorten variieren. Sie können helles bayerisches Bier verwenden, Weißbier, oder auch ein Rauchbier, um die unterschiedlichsten Geschmacksnoten zu erzielen.
• Gewürzvariationen: Mit etwas Knoblauch und Gewürzen wie Majoran oder Lorbeerblättern können Sie dem Schweinekrustenbraten nach Belieben weitere Geschmacksnoten verleihen.
• Gemüsevariationen: Neben Zwiebeln, Karotten und Lauch können Sie auch Sellerie, Pastinaken oder geviertelte Kartoffeln für die Soßenbasis verwenden. Die Kartoffelstücke können später als zusätzliche Beilage dienen. Auch ein paar kleine Stücke Brotrinde können Sie zum Gemüse geben.

Diese Beilagen und Variationen ermöglichen es Ihnen, das traditionelle Rezept an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen. Gleichzeitig behalten Sie die grundlegenden Element des klassischen bayerischen Schweinebratens bei.