Bayrisch Kraut

Rezept für original Bayrisch Kraut nach Omas Art mit Speck und Äpfeln

Entdecken Sie das Geheimnis rustikaler bayerischer Küche mit diesem traditionellen Bayrisch Kraut Rezept. Als perfekte Beilage zu Krustenbraten mit Biersoße und Semmelknödeln, vereint es gedünsteten Weißkohl mit Räucherspeck, Äpfeln und Gewürzen zu einem herzhaften, süß-säuerlichen Gericht.

Bayrisch Kraut Rezept nach Omas Art:

• Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

• 1000 Gramm jungen Weißkohl
• 150 Gramm durchwachsenen, geräucherten Speck
• 1 große Zwiebel
• 30 Gramm Gänseschmalz (alternativ Schweineschmalz oder Griebenschmalz)
• 10 Gramm Zucker
• 375 Milliliter Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 1 kleiner. leicht säuerlicher Apfel, z.B. Braeburn, Janagold
• 30 Milliliter Essig (Apfelessig oder Weinessig)
• 6 Gramm Kümmel ganz
• 3 Gramm Speisestärke
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schneiden Sie den Weißkohl in 4 Teile und entfernen Sie den harten Strunk. Dann schneiden Sie das Kraut in schmale Streifen und stellen es zur Seite.
2. Nun würfeln Sie den Speck, schälen die Zwiebel und schneiden sie ebenfalls in kleine Würfel.
3. In einem großen Topf erhitzen Sie das Schmalz, geben den Speck dazu und lassen ihn aus. Streuen Sie den Zucker darüber und bräunen ihn leicht an.
4. Im Anschluss fügen Sie die Zwiebeln dazu und schwitzen sie an.
5. Dann geben Sie das geschnittene Kraut in den Topf und schmoren es, unter häufigem Umrühren, an.
6. Sobald das Weißkraut leicht weich wird, gießen Sie die Brühe dazu. Sie können Fleischbrühe, oder auch Gemüsebrühe, je nach Vorliebe, verwenden.
7. Nun schälen, entkernen und würfeln Sie den Apfel und geben die kleinen Apfelstücke ebenfalls zum Kraut in den Topf.
8. Kümmel und Essig zugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Reduzieren Sie die Hitze und verschließen Sie den Topf mit einem Deckel
10. Das Bayrisch Kraut muss 30 bis 40 Minuten schmoren. Im fertigen Zustand ist es weich, hat aber noch Biss.
11. Zum Schluss vermischen Sie die Speisestärke mit 3 Teelöffeln kaltem Wasser und mischen das Ganze in das Kraut, um die übrige Flüssigkeit zu binden. Sie können noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variationen

Als weitere Varianten des Bayrisch Kraut gibt es das reine Kümmelkraut, das ganz ohne Speck und Äpfel auskommt, sowie das Weinkraut und das Bierkraut:

Kümmelkraut ohne Speck und Äpfel konzentriert sich ganz auf den Geschmack des Kohls und des Kümmels, der dem Bayrisch Kraut eine würzige Note verleiht. Gehen Sie, wie oben im Rezept beschrieben vor, und lassen Sie dabei alle Punkte weg, die Speck und Äpfel beinhalten.

Weinkraut bringt eine zusätzliche Geschmacksebene in das Bayrisch Kraut Rezept. Gehen Sie dabei wie oben beschrieben vor und ersetzen Sie 250 ml Brühe mit Weißwein oder Apfelwein. Weißwein sorgt für eine subtile, raffinierte Säure, während Apfelwein dem Kraut eine fruchtigere, leicht süße Note beisteuert.

Bierkraut verleiht dem klassischen Bayrisch Kraut Rezept eine einzigartige, malzige Tiefe. Folgen Sie dem Grundrezept oben und ersetzen Sie 250 ml der Brühe mit Bier. Es eignet sich nicht zu bitteres Bier, wie helles Weizenbier. Dunkelbier sorgt für eine intensive Malznote und sollte vorsichtig dosiert werden.

Weißkohl Variationen:

Um nicht zu sehr vom Geschmack und der Textur des Bayrisch Krauts abzuweichen, können Sie statt dem jungen Weißkraut nur Spitzkohl verwenden. Mit jedem anderen Kohl würden Sie das traditionelle Gericht zu stark verändern.

Junger Spitzkohl ist etwas milder und süßlicher als Weißkohl. Entfernen Sie zunächst den harten Strunk. Dann fahren Sie, wie oben im Rezept beschrieben, fort, mit der Abweichung, dass die Schmorzeit nur 15 bis 25 Minuten beträgt. Prüfen Sie das Kraut während des Schmorens, damit es bissfest bleibt.

Weitere Variationen:

Verhältnis von süß und sauer: Sie können die Menge des Essigs etwas reduzieren, um das Bayrisch Kraut weniger sauer zu gestalten. Außerdem ist es möglich, die Menge des Zuckers zu erhöhen. Oder Sie experimentieren mit süßen bis säuerlichen Apfelsorten.

Gewürze: Das Hinzufügen weiterer Gewürze wie einem Lorbeerblatt, 2 bis 3 Wacholderbeeren oder auch einer Messerspitze Majoran, verleihen dem Bayrisch Kraut unterschiedliche Geschmacksrichtigen.