Bayrisch Kraut
Rezept für original Bayrisch Kraut nach Omas Art mit Speck und Äpfeln
Entdecken Sie das Geheimnis rustikaler bayerischer Küche mit diesem traditionellen Bayrisch Kraut Rezept. Als perfekte Beilage zu Krustenbraten mit Biersoße und Semmelknödeln, vereint es gedünsteten Weißkohl mit Räucherspeck, Äpfeln und Gewürzen zu einem herzhaften, süß-säuerlichen Gericht.
Bayrisch Kraut Rezept nach Omas Art:
- Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):
- - Kalorien: ca. 1.422 kJ / 340 kcal
- - Eiweiß: ca. 16 Gramm
- - Fett: ca. 22 Gramm
- - Kohlenhydrate: ca. 20 Gramm
Zutaten
Anzahl: 4 Portionen
- 1000 Gramm jungen Weißkohl
- 150 Gramm durchwachsenen, geräucherten Speck
- 1 große Zwiebel
- 30 Gramm Gänseschmalz (alternativ Schweineschmalz oder Griebenschmalz)
- 10 Gramm Zucker
- 375 Milliliter Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 kleiner. leicht säuerlicher Apfel, z.B. Braeburn, Janagold
- 30 Milliliter Essig (Apfelessig oder Weinessig)
- 6 Gramm Kümmel ganz
- 3 Gramm Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schneiden Sie den Weißkohl in 4 Teile und entfernen Sie den harten Strunk. Dann schneiden Sie das Kraut in schmale Streifen und stellen es zur Seite.
- Nun würfeln Sie den Speck, schälen die Zwiebel und schneiden sie ebenfalls in kleine Würfel.
- In einem großen Topf erhitzen Sie das Schmalz, geben den Speck dazu und lassen ihn aus. Streuen Sie den Zucker darüber und bräunen ihn leicht an.
- Im Anschluss fügen Sie die Zwiebeln dazu und schwitzen sie an.
- Dann geben Sie das geschnittene Kraut in den Topf und schmoren es, unter häufigem Umrühren, an.
- Sobald das Weißkraut leicht weich wird, gießen Sie die Brühe dazu. Sie können Fleischbrühe, oder auch Gemüsebrühe, je nach Vorliebe, verwenden.
- Nun schälen, entkernen und würfeln Sie den Apfel und geben die kleinen Apfelstücke ebenfalls zum Kraut in den Topf.
- Kümmel und Essig zugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reduzieren Sie die Hitze und verschließen Sie den Topf mit einem Deckel
- Das Bayrisch Kraut muss 30 bis 40 Minuten schmoren. Im fertigen Zustand ist es weich, hat aber noch Biss.
- Zum Schluss vermischen Sie die Speisestärke mit 3 Teelöffeln kaltem Wasser und mischen das Ganze in das Kraut, um die übrige Flüssigkeit zu binden. Sie können noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variationen
Als weitere Varianten des Bayrisch Kraut gibt es das reine Kümmelkraut, das ganz ohne Speck und Äpfel auskommt, sowie das Weinkraut und das Bierkraut:
Kümmelkraut ohne Speck und Äpfel konzentriert sich ganz auf den Geschmack des Kohls und des Kümmels, der dem Bayrisch Kraut eine würzige Note verleiht. Gehen Sie, wie oben im Rezept beschrieben vor, und lassen Sie dabei alle Punkte weg, die Speck und Äpfel beinhalten.
Weinkraut bringt eine zusätzliche Geschmacksebene in das Bayrisch Kraut Rezept. Gehen Sie dabei wie oben beschrieben vor und ersetzen Sie 250 ml Brühe mit Weißwein oder Apfelwein. Weißwein sorgt für eine subtile, raffinierte Säure, während Apfelwein dem Kraut eine fruchtigere, leicht süße Note beisteuert.
Bierkraut verleiht dem klassischen Bayrisch Kraut Rezept eine einzigartige, malzige Tiefe. Folgen Sie dem Grundrezept oben und ersetzen Sie 250 ml der Brühe mit Bier. Es eignet sich nicht zu bitteres Bier, wie helles Weizenbier. Dunkelbier sorgt für eine intensive Malznote und sollte vorsichtig dosiert werden.
Weißkohl Variationen:
Um nicht zu sehr vom Geschmack und der Textur des Bayrisch Krauts abzuweichen, können Sie statt dem jungen Weißkraut nur Spitzkohl verwenden. Mit jedem anderen Kohl würden Sie das traditionelle Gericht zu stark verändern.
Junger Spitzkohl ist etwas milder und süßlicher als Weißkohl. Entfernen Sie zunächst den harten Strunk. Dann fahren Sie, wie oben im Rezept beschrieben, fort, mit der Abweichung, dass die Schmorzeit nur 15 bis 25 Minuten beträgt. Prüfen Sie das Kraut während des Schmorens, damit es bissfest bleibt.
Weitere Variationen:
Verhältnis von süß und sauer: Sie können die Menge des Essigs etwas reduzieren, um das Bayrisch Kraut weniger sauer zu gestalten. Außerdem ist es möglich, die Menge des Zuckers zu erhöhen. Oder Sie experimentieren mit süßen bis säuerlichen Apfelsorten.
Gewürze: Das Hinzufügen weiterer Gewürze wie einem Lorbeerblatt, 2 bis 3 Wacholderbeeren oder auch einer Messerspitze Majoran, verleihen dem Bayrisch Kraut unterschiedliche Geschmacksrichtigen.
Wissenswertes
Das passt zu Bayrisch Kraut:
In Bayern wird Bayrisch Kraut als Beilage, mit oder ohne Semmelknödel, vor allem zu Bratengerichten verwendet. Angefangen beim Krustenbraten als Bayerischer Schweinbraten oder Wammerl, über das Böfflamott, bis hin zur knusprigen Schweinshaxe.
Sie können mit Bayrisch Kraut als Beilage aber auch Fleischpflanzerl, Leberkäs oder generell Grillfleisch veredeln. Als Bierkraut passt es auch zur deftigen bayerischen Weißwurst. Weinkraut eignet sich als Beilage zu Wildgerichten, wohingegen das würzige Kümmelkraut gut zu Schmorgerichten passt.
Besonders beliebt ist Bayrisch Kraut in der kälteren Jahreszeit, wenn deftige Mahlzeiten bevorzugt werden. Seine frische, leicht säuerliche Note bildet einen angenehmen Kontrast zu reichhaltigen und würzigen Speisen. Bayrisch Kraut ist ein Symbol, für die bodenständige bayerische Küche mit regionalen Zutaten.
Haltbarkeit: Die enthaltene Säure und die Garweise tragen dazu bei, dass Bayrisch Kraut in einem luftdicht verschlossenen Behälter, im Kühlschrank 3 bis 5 Tage aufbewahrt werden kann. Sie können das Kraut auch Vorkochen und dann entweder Einkochen oder Einfrieren. Im Tiefkühlfach hält es sich bis zu 3 Monate.
Ob tiefgefroren oder gekühlt, Sie können Bayrisch Kraut in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Rühren Sie dabei immer mal wieder um, damit es gleichmäßig warm wird. Auch die Zugabe von ein wenig Wasser oder Brühe ist hilfreich, um ein Austrocknen zu verhindern.
Probieren Sie aus, wie das einfach zuzubereitende Bayrisch Kraut ihre bayerischen Kochkünste um eine weitere traditionelle Variante bereichern kann. Es verleiht fast jeder bayerischen Mahlzeit eine herzhafte Note, die sicherlich auch in Ihrer Küche ihren Platz finden wird. Denn es schmeckt einfach richtig guad.
Bayrisch Kraut FAQ
Warum gehört Zucker in Bayrisch Kraut?
Auch wenn es nicht viel Zucker ist, so spielt dieser doch eine wichtige Rolle bei diesem traditionellen Kraut Rezept. Zucker balanciert die Säure des Essigs aus und mildert zudem die natürlichen Bitterstoffe des Kohls. Durch das leichte Karamellisieren, das beim Anbraten entsteht, verstärkt Zucker die Röstaromen und verleiht dem Bayrisch Kraut eine angenehme geschmackliche Tiefe. So entsteht die charakteristische süß-säuerliche Note, die das bayrische Gericht auszeichnet.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet dieses Weißkohl Rezept?
Weißkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K sowie an Antioxidantien. Der regelmäßige Verzehr von Weißkohl kann die Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken. Der im Kraut Rezept enthaltene Kümmel sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern kann auch Magen-Darm-Beschwerden vorbeugen. Kümmel hilft die schwerer verdaulichen Ballaststoffe des Kohls bekömmlicher zu machen und kann Blähungen reduzieren. Zudem fördert Kümmel die Produkten von Verdauungsenzymen, was zu einer besseren Nährstoffaufnahme führt.
Kann auch etwas anderes als Schmalz verwendet werden?
Den typischen, traditionellen Bayrisch Kraut Geschmack erreichen Sie nur mit Schmalz von der Gans, vom Schwein oder, am besten, Griebenschmalz (siehe Griebenschmal selber machen). Schmalz ist nicht nur ein Fettlieferant, sondern bringt wesentliche Aromen mit, die das Bayrisch Kraut zu dem machen, was es ist. Besonders Griebenschmalz sorgt durch die knusprigen Grieben für eine herzhafte Note, unverwechselbare Würze und die richtige Konsistenz.
Ohne Schmalz unterscheidet sich das Kraut Rezept kaum mehr von einem einfachen geschmorten Kohlgericht. Bayrisch Kraut ist traditionell keine vegane oder vegetarische Speise, sondern Teil der ursprünglichen bayrischen Küche.
Was ist der Unterschied zwischen Bayrisch Kraut und Sauerkraut?
Obwohl beide Gerichte aus Weißkohl bestehen, gibt es einige entscheidende Unterschiede:
- Bayrisch Kraut wird aus frischem Weißkohl zubereitet und geschmort, während Sauerkraut durch Michsäuregärung konserviert wird.
- Geschmacklich ist Bayrisch Kraut süß-säuerlich, was durch den im Rezept enthaltenen Zucker und Essig noch unterstützt wird. Sauerkraut hat einen intensiveren, säuerlicheren Geschmack.
- Bayrisch Kraut wird direkt nach der Zubereitung verzehrt. Sauerkraut zieht oft tagelang durch was sein Aroma noch verstärkt.
Warum ist Bayrisch Kraut ein typisches Wintergericht?
Als klassisches Wintergericht gilt das Kraut Rezept, weil Weißkohl früher eine der wenigen Gemüsesorten war, die sich lange lagern ließen. In Bayern gab es früher im Winter nur begrenzt frisches Gemüse, so dass oft der gelagerte Weißkohl verwendet wurde. Zudem ist der haltbare Weißkohl trotzdem reich an Vitamin C und Ballaststoffen, was in der kalten Jahreszeit das Immunsystem stärkt. Die deftige Zubereitung mit Schmalz und Speck liefert Energie, die früher an kalten Tagen für die körperliche Arbeit dringend benötigt wurde.
Kann ich Bayrisch Kraut auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, die Zubereitung im Slow Cooker ist möglich. Dafür alle Zutaten nach dem Rezept vorbereiten und in den Slow Cooker geben. Auf niedriger Stufe (Low) etwa 6 bis 7 Stunden oder auf hoher Stufe (High) für 3 bis 4 Stunden garen, bis der Weißkohl die gewünschte Weichheit erreicht hat.
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