Bayrischer Wurstsalat

Original Rezept für Bayrischer Wurstsalat mit Essig und Öl Dressing

Das Bayrischer Wurstsalat Original Rezept ist tief in regionalen Münchner Küche verwurzelt. Zubereitet aus Lyoner Wurst, knackigen Gewürzgurken und frischen Zwiebeln, wird der Klassiker in einer schmackhaften Essig-Öl-Dressing angemacht, und mit süßem Senf verfeinert. Ein Salat nicht nur für den Sommer.

Original Rezept Bayrischer Wurstsalat:

  • Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Ziehzeit: 2 Stunden
  • Gesamtzeit: 2 Stunden und 10 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten):

  • - Kalorien: ca. 1.883 kJ / 450 kcal
  • - Eiweiß: ca. 17 Gramm
  • - Fett: ca. 42 Gramm
  • - Kohlenhydrate: ca. 2 Gramm

Bayrischer Wurstsalat

Bayrischer Wurstsalat: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

Bayerischer Wurstsalat wird am besten frisch genossen. Deswegen empfiehlt es sich, ihn in kleineren Mengen zuzubereiten. Besonders bei warmen Temperaturen kann längeres Aufbewahren das Risiko einer Bakterienvermehrung erhöhen.

  • 500 Gramm Lyoner (alternativ Regensburger oder Fleischwurst)
  • 2 mittelgroße Schalotten oder 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 4 Gewürzgurken
  • 3 Esslöffel Weißweinessig
  • 3 Esslöffel Gewürzgurkenwasser aus dem Glas
  • 3 Teelöffel süßen bayerischen Hausmacher Senf
  • 3 Esslöffel Öl (45) (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel frischer, klein geschnittener Schnittlauch

Bayrischer Wurstsalat: Zubereitung

  1. Entfernen Sie die Haut der Lyoner und dann die Wurst in feine Scheiben schneiden. Bevorzugen Sie den Wurstsalat anstatt mit Scheiben, wie er traditionell in Bayern angerichtet wird, mit feinen Wurststreifen, können Sie nun die Lyoner Scheiben in Streifen schneiden.
  2. Geben Sie die Wurst in eine ausreichend große Salatschüssel.
  3. Schälen Sie anschließend die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe. Die Ringe sollten etwas Biss haben, also nicht dünn gehobelt sein. Geben Sie die Zwiebeln zur Wurst in die Schüssel.
  4. Nun die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln und der Wurst in den Salat geben. Mischen Sie die Zutaten mit 2 Esslöffeln vorsichtig aber gut durch.
  5. Für das Wurstsalat Dressing gießen Sie den Weißweinessig, das Gurkenwasser und das Öl in eine extra Schüssel.
  6. Geben Sie den Weißwurstsenf und die Prise Zucker zum Dressing und rühren Sie gründlich um, damit sich alle Zutaten im Dressing gut verschmischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  7. Gießen Sie das Dressing über den Wurstsalat und mischen Sie alle Zutaten gründlich durch.
  8. Dann decken Sie den Salat mit einer Klarsichtfolie ab und lassen ihn im Kühlschrank ungefähr 2 Stunden ziehen.
  9. Nach der Ziehzeit nehmen Sie den Salat aus dem Kühlschrank, mischen noch einmal gründlich durch und portionieren ihn. Bestreuen sie die Portionen bayerischer Wurstsalat mit den Schnittlauchröllchen und servieren Sie ihn.

Variationen

Dieses Original Rezept stammt aus der Münchner Region. Dort wird Bayrischer Wurstsalat mit Lyoner Scheiben so verzehrt. Ob im Biergarten oder zu Hause als deftige Brotzeit, ist er in Sommer und Winter beliebt. Je nach Region unterscheiden sich die Zutaten, so dass Sie bayerisch variieren können:

Schweizer Wurstsalat: Diese Version unterscheidet sich nur in einer Zutat vom Original Rezept oben. Und zwar wird, für 4 Portionen gerechnet, die Lyoner um 100 Gramm reduziert und stattdessen 100 Gramm Emmentaler verwendet. Der Käse wird, in kleine Scheiben oder Würfel geschnitten, untergemischt.

Wurstsorten: Sie können, je nach Belieben und Verfügbarkeit, die Lyoner für den Wurstsalat mit einer oder mehreren der folgenden Wurstsorten ersetzen: Regensburger, Kalbfleischwurst, Schinkenwurst, Bierschinken, Jagdwurst, Paprikawurst und zur Not auch mit Mortadella, Wienern oder Bockwürsten.

Leberkäse backen

Kalorien sparen können Sie beim Wurstsalat, wenn Sie statt der Fleischwurst etwas magerere Puten- oder Geflügelfleischwurst verwenden. Auch können Sie den Anteil der Wurst reduzieren und stattdessen auf gesundes Gemüse setzen, wie zum Beispiel Radieschen, Rettich, Paprika und Tomaten.

Gewürzgurken: Sollte Ihnen aufgrund des Dressings und der Gewürzgurken der essigsaure Geschmack im Wurstsalat zu viel werden, können Sie die Gewürzgurken auch entweder einfach weglassen oder mit normaler Salatgurke ersetzen. Statt dem Gurkenwasser verwenden Sie dann normales Wasser.

Für den charakteristischen Geschmack ist es entscheidend sich an den Weißweinessig im Original Rezept zu halten. Andere Essigsorten, wie zum Beispiel italienischer Balsamico, würden den Geschmack zu stark verändern. Das gleiche gilt für Olivenöl, denn das Öl für den Wurstsalat muss geschmacksneutral sein.

Wissenswertes

Der Bayrische Wurstsalat schmeckt mittags, abends oder zwischendurch. Ob als deftige Vorspeise oder Beilage, wie auch als würzige Zutat zur Brotzeit. Als schmackhaftes Abendessen lässt er den Tag angenehm ausklingen.

  • Dazu gehört auf jeden Fall eine oder mehrere Laugenbrezeln.
  • Auch ein Obazda (siehe Obazda selber machen) ist nicht verkehrt.
  • Radi und Radieserl können das Ganze zur Brotzeit ausweiten.
  • Wenn es etwas mehr sein soll, passt das Bauernbrot mit Griebenschmalz (Griebenschmalz selber machen) und Zwiebeln.
  • Aber auch eine Kaisersemmel, vielleicht sogar belegt mit einer dicken Scheibe Leberkäse, ergänzen den Wurstsalat traditionell bayerisch.
  • Das süffige bayerische Bier natürlich nicht zu vergessen.

Wie viele andere traditionellen bayerischen Gerichte hat auch der Wurstsalat seine Wurzeln in der einfachen, ländlichen Küche. Bei der eigenen Schlachtung und Wurstherstellung wurden auch Brühwürste, wie die Fleischwurst, hergestellt. Die aber geringere Haltbarkeit dieser bedurfte einer effizienten Nutzung.

Und da Not bekanntlich erfinderisch macht, entstand der Wurstsalat als schmackhaftes und sättigendes Gericht der einstigen ländlichen Bevölkerung. Im Zeiten Wandel hat sich der Wurstsalat als traditioneller Klassiker, der sowohl für seine Einfachheit als auch für seinen Geschmack geschätzt wird, etabliert.

Bayrisch Test

Für den optimalen Geschmack muss bayrischer Wurstsalat vor dem Verzehr 2 Stunden im Kühlschrank ziehen. Diese Zeit erlaubt es den Aromen, sich zu vermischen und intensiv in die Zutaten einzuziehen. Jeder Bissen wird so zu einer ausgewogenen Mischung aus Säure, Süße und den charakteristischen Aromen.

Falls der Geschmack noch nicht ganz ausgewogen ist, können Sie beim Wurstsalat einfach nachjustieren: Etwas Zucker mildert, ein Schluck Wasser nimmt die Essigschärfe, und bei Bedarf verstärken Salz, Essig oder Senf den Geschmack.

Bayrischer Wurstsalat ist frisch am besten. Eine Lagerung über Nacht ist möglich, aber Sie sollten Vorsicht walten lassen, um das Risiko von Bakterien zu vermeiden. Für den Fall, dass Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie idealerweise innerhalb des nächsten Tages.

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