Fleischpflanzerl Rezept

Fleischpflanzerl, auch bekannt als bayrische Frikadellen, sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl warm als Hauptmahlzeit, als auch kalt als Teil einer Brotzeit genossen wird. Diese traditionellen, gebratenen Hackfleischküchlein vereinen herzhaften Geschmack mit bayerischer Kulinarik.

Rezept für original bayerische Fleischpflanzerl:

• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine Portion beinhaltet 2 Fleischpflanzerl

Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

• 500 Gramm gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 altbackene Semmel
• 100 Milliliter Milch (alternativ Wasser)
• 1 große Zwiebel
• 1 Esslöffel Petersilie
• 1 Ei
• Gewürze nach Belieben: Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Basilikum, Thymian
• 40 Gramm Butterschmalz zum anbraten

Zubereitung

1. Als erstes erhitzen Sie die Milch (alternativ das Wasser) in einem kleinen Topf.
2. Zerteilen Sie die altbackene Semmel in 3 bis 4 Stücke.
3. Sobald die Milch heiß ist, ziehen Sie den Topf vom Herd und geben die Semmelstücke hinein. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf, damit der Dampf nicht entweicht und die Semmel weich wird.
4. In der Zwischenzeit geben Sie das Hackfleisch in eine größere Schüssel und formen eine kleine Mulde in die Mitte.
5. In diese Mulde schlagen Sie das Ei.
6. Schälen Sie die Zwiebel und zerteilen Sie sie in sehr kleine Würfel oder Stücke. Sie können dafür auch einen Zwiebelhacker verwenden. Geben Sie die Zwiebeln anschließend über Hackfleisch und Ei.
7. Auch die gehackte Petersilie verteilen Sie über Hackfleisch, Ei und Zwiebeln.
8. Nun streuen Sie noch die Gewürze darüber. Sie können nach Belieben Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Basilikum und Thymian verwenden, oder auch nur einen Teil dieser Gewürze. Es reichen 1 – 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer und 1 Messerspitze Majoran. Die anderen Gewürze können Sie mit je einer Messerspitze dazugeben, müssen es aber nicht. Das hängt rein von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben ab.
9. Sobald die Semmeln im Topf weich sind, drücken Sie sie richtig gut aus. Reißen Sie die Stücke noch um einiges kleiner und geben Sie diese ebenfalls in die Schüssel über das Hackfleisch und Co.
10. Nun mischen Sie den Teig mit feuchten Händen gut durch. Es sollte eine homogene Fleischmasse entstehen. Mischen Sie dafür ruhig etwas länger, denn je besser der Teig durchgearbeitet wurde, desto bindiger wird er.
11. Teilen Sie dann den Teig in ca. 8 gleichgroße Teile auf (2 Fleischpflanzerl pro Portion bei 500 Gramm Hackfleisch).
12. Formen Sie mit feuchten Händen die Teile zu runden Fleischpflanzerl. Drücken Sie sie am Ende noch etwas flacher und legen Sie sie auf einen Teller.

Fleischpflanzerl braten:

1. Geben Sie das Butterschmalz in 1 bis 2 größere Pfannen, damit alle Fleischpflanzerl gleichzeitig braten können. Sie können sie auch nacheinander braten und die Ersten in der Zwischenzeit warm halten.
2. Sobald das Schmalz zerlaufen ist, braten Sie die Fleischpflanzerl bei stärkerer Hitze von oben und unten gut an.
3. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mäßig und braten die Fleischpflanzerl gar. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten.

Beilagen und Variationen

Fleischpflanzerl sind heiß und kalt ein Genuss. Kalt bereichern sie vor allem die bayerische Brotzeitplatte. Für den Imbiss zwischendurch belegen Sie eine Semmel mit einem Salatblatt und einer bayerischen Frikadelle, geben nach Belieben einen Klecks Ketchup oder Senf darauf, und fertig ist der schnelle Snack.

Bavarian Burger: Sie können das Pflanzerl auf ein Burgerbrötchen legen. Ein großzügiger Klecks Obazda darauf ergänzt das herzhafte Fleisch und verleiht dem Burger eine unverwechselbare bayerische Note. Mit frischen Tomatenscheiben, knackigen Salatblättern und Zwiebelringen wird das Fast Food abgerundet.

Mögliche Beilagen:

Sie können zu Fleischpflanzerl als Hauptgericht jede vielfältige Gemüsebeilage reichen, denn nahezu jedes Gemüse, das generell gut zu Fleisch passt, harmoniert auch sehr gut mit den herzhaften bayerischen Frikadellen. Hier ein paar typisch bayerische Vorschläge:

• Bayerischer Kartoffelsalat: Der traditionelle Salat zeichnet sich durch seine Zubereitung mit warmen Karoffeln und einer Marinade aus Essig, Öl, Brühe und fein gehackten Zwiebeln aus. Er ist mayonnaise-frei, was ihm eine leichte Note verleiht: Bayrischer Kartoffelsalat Rezept
• Bratkartoffeln sind eine in Bayern oft verwendete, sättigende Beilage. In Scheiben geschnittene oder gewürfelte Kartoffeln werden, zusammen mit Zwiebeln und Speck, knusprig gebraten. Sie bieten eine rustikale, aromatische Ergänzung für bayerische Fleischpflanzerl, ideal für traditionelle Mahlzeiten.
• Bayerischer Krautsalat: Der einfache, aber schmackhafte Salat aus fein geschnittenem Weißkohl wird mit Essig, Öl und Gewürzen angemacht. Seine knackige Textur und die frische Säure stellen einen angenehmen Kontrast zu Fleischküchle dar: Bayerischer Krautsalat Rezept
• Kartoffelbrei: Der Klassiker unter den Beilagen, bestehend aus weich gekochten, zerstampfen Kartoffeln, vermischt mit Butter und Milch oder Sahne. Auch in Bayern wird er oft als Beilage zu Pflanzerl verwendet, denn die cremige und geschmeidige Konsistenz ist ein idaler Kontrast zum körnigen Fleisch.
• Grüner oder gemischter Salat, angereichert mit knackigen Radieserl und einem Dressing, dem ein Teelöffel süßer Senf eine typisch bayerische Note verleiht, ist eine frische und leichte Beilage. Salat ergänzt die herzhaften Fleischpflanzerl ideal, sowohl als Zusatzbeilage, als auch solo.

Mögliche Variationen:

Griebenschmalz: Sie können zum Braten der Pflanzerl statt Butterschmalz Griebenschmalz verwenden und bleiben damit der bayerischen Kochtradition treu. Durch die im Schmalz enthaltenen Grieben entsteht eine leicht nussige Note, die einen rustikalen Touch verleiht: Griebenschmalz selber machen

Fleischvarianten: Statt Rindfleisch und Schweinefleisch können Sie Hackfleisch vom Kalb, Huhn, Truthahn oder Lamm verwenden. Dies beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur. Die Pflanzerl werden leichter und weniger fettig, besonders bei mageren Sorten wie Huhn oder Truthahn.

Zusätzliche Zutaten: Gemüsesorten wie Paprika, Karotten oder Zucchini können, fein gehackt oder gerieben, der Hackfleischmasse hinzugefügt werden. Auch Käsestücke, wie Feta oder Gouda, wären mögliche weitere Zutaten, die das Fleischpflanzerlgericht bereichern, aber auch stark vom Original abwandeln.

Gewürze: Wenn Sie die Fleischküchlein mit weiteren Zutaten abwandeln, sollten Sie auch dazu passende Gewürze in Betracht ziehen. Möglich wären Knoblauch, Paprika, Koriander, Rosmarin oder auch exotischere Gewürze.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen und Dips, vom klassischen Ketchup und Senf, über den bayerischen süßen Senf, bis hin zu exotischen Chutneys oder cremigen Aioli-Varianten. So können Sie die Fleischpflanzerl an Ihren persönlichen Geschmack, aber auch an unterschiedliche Anlässe anpassen.