Kartoffelsuppe mit Speck

Altbayrische Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen

Die traditionelle altbayrische Kartoffelsuppe mit Speck wärmt in der kalten Jahreszeit. Die typische Hausmannskost ist eine deftige, herzhafte Mahlzeit, deren Reichhaltigkeit durch die Zugabe von Speck und Würstchen erreicht wird. Einfach in der Zubereitung verspricht sie authentischen Geschmack und hält lange satt.

Altbayrische Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen:

• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Eine Portion beinhaltet 1 Schüssel Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen.

Kartoffelsuppe mit Speck: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

• 50 Gramm Speck
• 1 Zwiebel
• 2 große Karotten
• 1 Stange Lauch
• 0.5 Sellerieknolle
• 750 Gramm Kartoffeln, festkochend
• 1500 Milliliter Gemüsebrühe
• 20 Gramm Mehl zum Binden (falls gewünscht)
• 1 Teelöffel Salz (nach Belieben mehr)
• 0.5 Teelöffel Paprika (nach Belieben mehr)
• 0.5 Teelöffel Majoran oder Liebstöckel (nach Belieben mehr)
• 1 Esslöffel Petersilie oder Schnittlauch (nach Belieben mehr)
• 4 Würstchen wie Wiener, Frankfurter oder Regensburger
• 125 Gramm geräucherter Speck, mager

Kartoffelsuppe mit Speck: Zubereitung

Zutaten vorbereiten:

1. Die 50 Gramm Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Dann waschen Sie Karotten, Lauch und Sellerie, putzen diese, waschen sie noch einmal und schneiden sie klein.
3. Anschließend die Zwiebel schälen und klein schneiden.
4. Nun schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in kleine Würfel.

Kartoffelsuppe zubereiten:

1. Braten Sie die Speck Würfel mit etwas Fett in einem großen Topf leicht an.
2. Dann geben Sie Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel dazu und lassen das Gemüse mit dem Speck andünsten.
3. Nun geben Sie die Kartoffel Würfel hinein und lassen sie etwas mitdünsten.
4. Streuen Sie die Gewürze in den Topf und gießen mit der Gemüsebrühe auf.
5. Legen Sie dann einen Deckel auf den Topf und lassen Sie die Kartoffelsuppe leise vor sich hin köcheln. Die Kochzeit beträgt ca. eine halbe Stunde.
6. Für eine etwas sämigere Konsistenz können Sie die Kartoffelsuppe nach der Kochzeit binden. Alternativ geben Sie das Gemüse über den Topf in einen Kartoffelstampfer und drücken es wieder in die Suppe. So lange bis die Kartoffelsuppe die von Ihnen gewünschte Konsistenz und die Kartoffelstücke die gewünschte Größe erreicht haben.

Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen fertigstellen:

1. Während der letzten Kochminuten schneiden Sie die Würstchen in Scheiben und den mageren, geräucherten Speck in Würfel.
2. Geben Sie nach der Kochzeit und dem Binden die Würstchen und Speck Würfel in die Kartoffelsuppe.
3. Lassen Sie die Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen noch für 10 Minuten ziehen. Dabei soll sie nicht kochen.
4. Dann schmecken Sie die Kartoffelsuppe noch mit Gewürzen ab, verteilen sie in Suppenschüsseln und garnieren mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.

Kartoffelsuppe mit Speck: Variationen

Einlagen variieren: Sie können sich auch für nur Würstchen (8 Stück) oder nur mageren, geräucherten Speck (250 Gramm) entscheiden. Es ist aber auch möglich stattdessen 250 Gramm Schinkenwürfel zu verwenden. Weitere fleischhaltige Einlagen wären gekochte Hähnchenbrust, Fleisch, Bratenreste oder Hackfleisch.

Auch Fleischpflanzerl (siehe Fleischpflanzerl Rezept) können Sie in Stücke geschnitten in die Kartoffelsuppe geben. Leichter als der Schweinespeck wäre Putenspeck, aber auch die italienische oder spanische Salsiccia oder Chorizio sind denkbar. Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, nimmt 200 Gramm geröstete Pilze oder die gleiche Menge gewürfelten und angebratenen Tofu.

Gemüse variieren: Sie können der Kartoffelsuppe mit Speck zusätzlich oder statt der einen oder anderen Gemüsesorte oben 100 - 150 Gramm gewürfelte Pastinaken, rote Paprika, Zucchini oder Kohlrabi hinzufügen. Es wären auch 100 bis 150 Gramm grob gehackter Spinat, Grünkohl, Weißkohl oder Wirsing möglich.

Cremige Kartoffelsuppe mit Speck: Am Ende der Kochzeit können Sie die Suppe cremiger variieren. Geben Sie dazu 100 bis 150 ml Sahne oder 100 bis 200 ml Milch in die Kartoffelsuppe. Sahne sorgt für Cremigkeit, während Milch die Suppe nur leichter cremig macht und Kalorien wie auch Fett spart.

Käse verleiht zusätzlichen Geschmack: Wenn Sie kurz vor dem Servieren der Kartoffelsuppe mit Speck 50 bis 100 Gramm geriebenen Gouda oder Cheddar hinzufügen, verleiht dies der Suppe eine zusätzliche Geschmacksebene und sorgt ebenfalls für etwas Cremigkeit.

Kartoffel Variationen: Auch wenn für eine Kartoffelsuppe vornehmlich festkochende Kartoffeln verwendet werden, können Sie es mit einer Mischung aus festkochenden und mehligen Kartoffeln versuchen. Dadurch verändert sich die Textur. Auch der Ersatz eines kleineren Teils mit Süßkartoffeln wäre denkbar. Diese sollten sie aber etwas später zugeben, denn sie haben eine geringere Garzeit.