Reiberdatschi Rezept

Rezept für original Reiberdatschi bayrisch aus rohen Kartoffeln

Die bayrischen Reiberdatschi werden aus einem Teig aus rohen, geriebenen Kartoffeln und weiteren Zutaten in Fett ausgebacken. In Bayern werden die Kartoffelpuffer traditionell entweder als Hauptgericht süß mit Apfelmus oder deftig mit Bayrisch Kraut verzehrt, oder aber dienen als Beilage zu Hauptgerichten.

Rezept Reiberdatschi bayrisch:

• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Reiberdatschi Rezept: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen

• 1000 Gramm mehlige, rohe Kartoffeln
• 2 Esslöffel dicker, saurer Rahm
• 1 Ei
• 3 Esslöffel grober Grieß oder alternativ Mehl
• eine Prise Salz
• 1 geriebene Zwiebel (optional)
• reichlich Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Pro Portion bereiten Sie in etwa 6 bis 10 Reiberdatschi zu.

Reiberdatschi Rezept: Zubereitung

Kartoffelpuffer Teig herstellen:

1. Waschen und schälen Sie die rohen Kartoffeln.
2. Dann reiben Sie die Kartoffeln fein. Dafür verwenden Sie am besten eine elektrische Küchenmaschine mit Reibeinsatz. Enthalten die geriebenen Kartoffeln viel Wasser, lassen Sie dies gut abtropfen. Gegebenenfalls in ein Küchentuch gewickelt auswringen.
3. Im Anschluss vermischen Sie die geriebenen Kartoffeln mit dem sauren Rahm. Dieser Schritt vermeidet, dass sich die Kartoffelraspel verfärben.
4. Danach geben Sie das Ei in die Karoffelpuffer Masse, den Grieß, eine Prise Salz und vermischen die Zutaten gut zu einem Teig.
5. Optional reiben oder schneiden Sie die Zwiebel klein und mischen sie ebenfalls gut unter die Reibekuchen Teigmasse.

Reiberdatschi ausbacken:

1. Erhitzen Sie so viel Öl oder Butterschmalz in einer großen Stielpfanne, dass der Boden der Pfanne gut bedeckt ist.
2. Mit einem Esslöffel entnehmen Sie Teigmasse und geben diese in die Pfanne. Drücken Sie mit dem Löffel den Teig zu einem Puffer flach. Dann verfahren Sie mit dem nächsten Kartoffelpuffer auf die gleich Weise. Beachten Sie, dass sich die Puffer in der Pfanne nicht berühren.
3. Bei guter Hitze lassen Sie die Reiberdatschi von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender wenden.
4. Nehmen Sie die fertigen Reiberdatschi aus der Pfanne, lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen und legen sie anschließend auf eine große Platte (nicht auf einander stapeln, sonst verlieren sie die Knusprigkeit). Diese stellen Sie bei 50 Grad in den Backofen, damit die Kartoffelpuffer nicht auskühlen.
5. Nun wiederholen Sie die Schritte 1 bis 4, bis der gesamte Reibekuchen Teig aufgebraucht und in der Pfanne ausgebacken ist.
6. Die fertigen Reiberdatschi sollten Sie so zügig wie möglich servieren.

Reiberdatschi: Beilagen und Variationen

Apfelmus: Wenn Sie die Kartoffelpuffer als süße Hauptspeise verzehren, reichen Sie Apfelmus als Beilage. Ebenso wäre es möglich sie als Dessert zu servieren. In Bayern werden Reiberdatschi hauptsächlich mit Apfelmus oder Apfelkompott verspeist. Dabei spielt es keine Rolle, dass Zwiebeln im Teig verarbeitet wurden.

Bayrisch Kraut ist eine traditionelle bayrische Beilage zu Reiberdatschi. Das süßliche und zugleich herzhafte Bayrisch Kraut mir Speck, Äpfeln und Gewürzen stellt wiederum die ideale Alternative zu Sauerkraut dar, das ebenfalls als Beilage sehr gut geeignet ist: Bayrisch Kraut Rezept

Geräucherten Lachs mit Dill-Crème Fraiche: Eine elegante Kombination, die den herzhaften Geschmack der Kartoffelpuffer mit der Feinheit des Räucherlachses verbindet. Ergänzen Sie den Lachs mit einer Dill-Crème-Fraiche und ein paar Kapern für zusätzliche Frische und einen Hauch von Säure.

Salat mit gebratenen Pilzen und Balsamico-Dressing: Ein frischer grüner Salz, vielleicht mit Feldsalat oder Rucola, kombiniert mit warmen, gebratenen Pilzen. Das Ganze abgerundet mit einem einfachen Balsamico –Dressing. Eine hervorragende fleischlose Beilage zu den Reibekuchen.

Vanillequark mit Beerenkompott ist eine cremige Kombination, die für sanfte Süße und Geschmeidigkeit zu den Reiberdatschi sorgt. Ein warmes Kompott aus Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren, kombiniert mit cremigem Vanillequark. Bestreuen Sie das Ganze mit etwas Zimtzucker für ein wenig Wärme.

Variationen:

Gewürze: Den Kartoffelpuffer Teig können Sie mit Gewürzen variieren. Verwenden Sie eine Prise Muskatnuss für eine nussige Note. Etwas gemahlener oder ganzer Kümmel verleiht traditionellen Geschmack, Paprikapulver eine leicht rauchige Note. Auch Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch sind möglich.

Geraspeltes Gemüse können Sie zusätzlich zum Kartoffelpuffer Teig geben. Achten Sie dabei darauf, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gemüse auszupressen, sonst wird der Teig zu feucht und die Reibekuchen gelingen nicht. Möglich sind Karotten, Zucchini, Süßkartoffeln sowie Lauch oder Frühlingszwiebeln.

Aus dem Backofen: Streichen Sie den Kartoffelpuffer Teig ca. 1 cm hoch in eine gefettete Bratform. Nach Belieben können Sie fein gewürfelten Speck darauf legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene backen Sie den Teig bei 230 Grad ca. 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Dann schneiden Sie diese Reiberdatschi in gleichmäßige Rechtecke und servieren Sie auf einer Platte.