Scheiterhaufen Rezept

Rezept: Bayerischer Scheiterhaufen mit Äpfeln und Rosinen

Der bayerische Scheiterhaufen ist eine traditionelle Süßspeise, bei der abwechseln eingeweichte Brötchen Scheiben und Äpfel mit Rosinen geschichtet, im Ofen gebacken werden. Die sättigende Mehlspeise bringt sowohl als Hauptgericht, wie auch als Nachtisch, eine warme, rustikale Note auf den Tisch.

Scheiterhaufen Rezept:

• Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Scheiterhaufen: Zutaten

Anzahl: 4 Portionen als Hauptgericht

• 8 alte Semmeln oder 450 Gramm Knödelbrot
• 750 Milliliter Milch
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Zitronenschale einer halben Zitrone
• 60 Gramm Zucker
• 3 Eier
• 750 Gramm saftige Äpfel (z.B. Boskoop, Janagold oder Braeburn)
• 50 Gramm Rosinen
• 30 Gramm Butter zum Backen
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Scheiterhaufen: Zubereitung

1. Als erstes die alten Brötchen in nicht allzu dünne Scheiben schneiden und in eine breite Schüssel legen.
2. Dann die Milch mit dem Salz, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zucker und den Eiern mit dem Handrührgerät gut vermischen.
3. Im Anschluss gießen Sie die Milchmischung über die Brötchen Scheiben, damit diese sich damit gut vollsaugen können. Lassen Sie den Brötchen, oder gegebenenfalls dem Knödelbrot, ca. 10 bis 15 Minuten Zeit dafür.
4. Nun können Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Während sich die Semmeln mit der Milchmischung vollsaugen können Sie die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Dann waschen Sie die Rosinen zunächst unter kaltem Wasser ab und übergießen Sie anschließend mit kochendem Wasser oder tauchen sie für kurze Zeit in heißes Wasser. Danach dürfen die Rosinen abtropfen.
7. Sobald die Brötchen schön durchweicht sind, fetten Sie mit Butter eine Auflaufform ein.
8. Nun beginnen Sie mit dem Schichten: Abwechselnd zuerst eine Lage eingeweichte Brötchen, dann eine Lage Äpfel Scheiben und Rosinen. Weiter mit einer Lage eingeweichter Brötchen, Äpfel usw. Die letzte, oberste Schicht stellen wieder Semmeln dar.
9. Den Rest der Eiermilch aus dem Brötchen Aufweichen gießen Sie zum Schluss über den Scheiterhaufen und belegen ihn mit Butterflocken.
10. Dann schieben Sie die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Backofen und lassen den Scheiterhaufen für 30 bis 45 Minuten backen.
11. Wenn die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat, können Sie mit einem Zahnstocher eine Garprobe vornehmen. Stechen Sie mitten in den Scheiterhaufen, und ziehen Sie den Zahnstocher wieder heraus. Ist er sauber und klebt kein Teig daran, ist die Mehlspeise gar.
12. Den fertigen Scheiterhaufen nehmen Sie aus dem Ofen und bestäuben ihn mit Puderzucker.

Zum traditionellen Scheiterhaufen Rezept passen am besten Weinschaumsoße, Vanillesoße oder auch eine Fruchtsoße. Hier bei den Dampfnudel Variationen finden Sie neben der Anleitung für eine Weinschaumsoße, auch Vanillesoße, Karamellsoße und Schokoladensoße Anleitungen.

Scheiterhaufen Rezept: Variationen

Neben alten Brötchen können Sie für das Scheiterhaufen Rezept auch andere, alte, helle Brotsorten in dünne Scheiben schneiden, wie Weißbrot, Toastbrot, Zwieback oder den Hefezopf. Weniger geeignet sind dunkle und gewürzte Sorten sowie Brot mit Zusätzen wie Oliven, da sie zu schwer und zu aromatisch sind.

Scheiterhaufen mit Kirschen oder Zwetschgen: Statt der Äpfel im Scheiterhaufen Rezept können Sie die gleiche Menge Kirschen oder Zwetschgen verwenden. Waschen Sie das Obst und entsteinen Sie es. Zwetschen halbieren oder vierteln Sie, Kirschen können Sie im Ganzen oder halbiert statt der Äpfel verwenden.

Andere Obstsorten: Statt der bisher erwähnten Obstsorten verleihen Sie dem Scheiterhaufen Rezept mit Aprikosen eine leicht säuerliche Note. Rhabarber bringt eine unverwechselbare, spritzige Säure ein. Birnen fügen dem Rezept eine sanfte Süße hinzu und Beeren bieten eine lebendige Geschmacksvielfalt und Farbe mit süßen bis hin zu säuerlichen Noten.

Mit Nüssen verfeinern Sie das Scheiterhaufen Rezept, indem Sie ca. 80 Gramm gehackte Nüsse in den jeweiligen Obstschichten mit verteilen. Sie können sich für Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse oder einer Mischung aus mehreren dieser Nusssorten hierfür entscheiden.

Gewürze: Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie der Milch-Ei-Mischung eine Prise Vanille, Kardamom, Zimt oder Muskat hinzufügen. Diese Aromen verleihen eine warme, würzige Tiefe, die den Scheiterhaufen abrundet.

Schokostückchen: Süße Schleckermäulchen dürfen kleine Schokoladenstückchen, Streusel oder Flocken zur Obstschicht hinzufügen. Diese süßen Akzente schmelzen beim Backen und sorgen für eine schokoladene Überraschung bei jedem Bissen, die dem Scheiterhaufen eine extra Portion Süße verleiht.

Quark: Mischen Sie etwa 200 Gramm Quark mit einem Ei, etwas Zucker und Vanille. Geben Sie diese Mischung als zusätzliche Schicht über das Obst im Scheiterhaufen Rezept. Diese Variation bringt eine angenehme Cremigkeit und eine feine Süße, die das fruchtige Aroma des Obstes ergänzt.

Himbeer-Fruchtsoße: Erhitzen Sie 200 Gramm Himbeeren mit 50 Gramm Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einem Topf. Die Mischung leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen und eine glatte Soße zu erhalten. Diese säuerlich-süße Soße ergänzt den Scheiterhaufen mit einem fruchtigen, frischen Akzent.

Mango-Fruchtsoße: Pürieren Sie eine reife Mango mit dem Saft einer halben Limette und 30 Gramm Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Die Soße in einem kleinen Topf leicht erhitzen, um die Aromen zu verbinden. Die Mango-Soße bietet eine exotische Süße und eine leicht säuerliche Note, die dem Scheiterhaufen eine tropische Geschmacksnote hinzufügt.