Griebenschmalz

Griebenschmalz wird in Bayern zum einen als Brotaufstrich verwendet, findet sich aber auch als Zutat in der bayerischen Küche. Denn das Schweineschmalz eignet sich sowohl zum Anbraten von Fleisch, wie auch als Zutat bei diversen bayerischen Gemüsegerichten, wie zum Beispiel dem Bayrisch Kraut.

Ein Schmalzhaferl mit Griebenschmalz sollte auf keiner bayerischen Brotzeitplatte fehlen. Auch wenn Schmalz, das aus tierischen Fetten besteht, nicht zu den gesündesten Lebensmitteln gehört, ist es doch auch nicht wirklich von unserem Speiseplan wegzudenken. Dafür schmeckt’s einfach zu guad.

Noch besser als gekauftes schmeckt es, wenn Sie Griebenschmalz selber machen. Das Schmalzhaferl muss aber luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und zügig aufgebraucht werden. Wenn Sie es mit Äpfel und Zwiebeln verfeinert haben, ist seine Haltbarkeit noch geringer.

Was ist Griebenschmalz?

Griebenschmalz kommt aus einer Zeit, in der es noch viele Bauern gab, die selbst schlachteten. So war damals in jedem Bauernhaus ein Schmalzhaferl zu finden. Denn es galt ja, dass nichts verkommen darf bei der Schlachtung. Möglichst alle Teile des Schweins sollten verwendet werden.

So auch das Fettgewebe der Tiere. Die Fetthaut wurde mit der Lederhaut erhitzt. Das dadurch entstandene flüssige Fett lief heraus. Nach dem Erkalten zieht sich das Gewebe wieder zusammen. Und genau das sind die Grieben. Sie wurden klein geschnitten und unter das erkaltende Schmalz gerührt.

Griebenschmalz Schwangerschaft: Schwangere haben immer wieder Heißhunger auf ein Brot mit Schmalz und Zwiebeln. Doch ist dies auch unbedenklich? Ja, ist es. Griebenschmalz wird so stark erhitzt, dass keine Gefahr einer Lebensmittelinfektion besteht. Und auch Zwiebeln sind in der Schwangerschaft erlaubt.

Bayrisch Test

Griebenschmalz auf Brot

Als Brotaufstrich ist das Schweinefett unschlagbar. Es gehört zu jeder bayerischen Brotzeit mit dazu. Ein dunkles, deftiges Brot, etwas Grieben Schmalz darauf und mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Wer noch rohe Zwiebeln als Garnitur möchte, kann auch diese nehmen.

Als Beilage eignen sich spiralförmig geschnittener Radi, in Scheiben geschnittene Radieserl und Tomaten aus dem eigenen Garten. Mit einem süffigen, bayerischen Bier abgerundet wird schnell eine sättigende Brotzeit daraus. Wem das noch nicht reicht, der nimmt noch etwas Käse dazu.

Griebenschmalz soll auch auf die Laugenbrezel gestrichen schmecken, dennoch bevorzugt der Bayer ein deftiges Bauernbrot aus Roggen-Sauerteig zum Schmalz. Den Obazd’n isst der Bayer dagegen mit Laugengebäck (Brezn, Stangerl, Zopf oder Semmel), obwohl auch dieser zu dunklem Brot passen würde.

Obazda selber machen

Wenn Sie einen kulinarischen Streifzug durch die bayerischen Schmankerl vor sich haben, sollten Sie sich mindestens ein Glas Griebenschmalz selber machen. Weiter unten auf dieser Seite ( hier) finden Sie das passende Rezept. Die Herstellung ist nicht schwer, es braucht auch nicht viele Zutaten.

Dass Griebenschmalz hauptsächlich im Sommer, bis hin zum Oktoberfest, gegessen wird, liegt vor allem an der Streichfähigkeit. Je wärmer es ist, desto streichfähiger ist das Schmalz. Dennoch ist es so deftig guad, dass es auch hervorragend in die kalte Jahreszeit passt.

Griebenschmalz zum Kochen

Sehr häufig kommt in Bayern Griebenschmalz zum Kochen zum Einsatz. Nicht nur sehr Deftiges wird damit angebraten. Die bayerische Küche ist für ihren herzhaften, kräftigen Geschmack bekannt, und so kann Griebenschmalz bei sehr vielen Gerichten Anwendung finden.

Ob Sie damit nur Zwiebel Stückchen anbraten oder es grundsätzlich als Fett in der Pfanne verwenden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Eintöpfe können Sie mit dem Schmalz genauso aufpeppen, wie einen herzhaften Blechkuchen.

Bratkartoffeln werden mit dem Schweineschmalz als Fett besonders guad, aber Sie können damit auch ganz einfach das Spiegelei braten und den Leberkäse anrösten. Probieren Sie es als Alternative zu bisher verwendeten Pflanzenfetten, Sie werden diese Entscheidung nicht bereuen.

Leberkäse backen

Da Griebenschmalz ein Schweineschmalz ist, hat es einen etwas stärkeren Eigengeschmack. Den sollten Sie mögen. Es hat einen relativ hohen Rauchpunkt und kann so auch optimal zum scharfen Anbraten mit hohen Temperaturen verwendet werden. Auch Rösten können Sie damit.