Leberkäse backen - Backzeit und Rezepte

Leberkasbrät im Backofen zum Leberkas mit guada Kruste aufbacken

Was für den Bayern der Leberkas, kennen andere unter den Namen Leberkäse oder Fleischkäse. Den Namen hat der Guade aber zu Unrecht. Denn es ist weder Käse noch Leber enthalten. Zumindest im bayerischen. Der Stuttgarter Leberkäse besteht aber per Gesetz sogar aus mindestens 5% Leber.

Mittlerweile gibt es viele verschiedene Leberkäsesorten in bayerischen Metzgereien. Angefangen beim scharfen Chili-Leberkäse, über den mit Paprika, den groben, bis hin zum Pizza-Leberkäse. Und natürlich auch das Leberkäsebrät zum selber aufbacken zu Hause im Backofen.

Der bayerische Metzger stellt den Leberkas in einer eckigen, großen Pastetenform, selbst her. Er wird am Stück oder in Scheiben geschnitten verkauft. Kalt wie warm, zum Beispiel als Leberkassemmel. Und natürlich das beliebte Leberkäsebrät in verschieden großen, eckigen Aluformen zum selber aufbacken.

Nachfolgend erfahren Sie mehr über das Leberkäsebrät, wie und wie lange Sie es zu Hause im Backofen zum fertigen Leberkäse backen müssen. Außerdem finden Sie neben Serviervorschlägen noch zwei bayerische Leberkäse Rezepte mit Bratkartoffeln und Spiegelei sowie auch für ein Leberkas-Gulasch.

Leberkäsebrät: Wissenswertes

Brät ist der Teig, den der Metzger zur Zubereitung von Wurst herstellt. Da Brät nur schwer selbst hergestellt werden kann, sollten Sie dies dem Metzger Ihres Vertrauens überlassen. Er hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt. Schmeckt Ihnen sein Leberkäse, wird Sie auch das Brät überzeugen.

Leberkäsebrät besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, Wasser sowie verschiedenen Gewürzen. Stärke kann ebenfalls enthalten sein, sie sorgt für eine bessere Krustenbildung. Kaufen Sie das Brät im Supermarkt, können auch Glutamat, Stabilisatoren, Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel enthalten sein.

Haltbarkeit: Rohes Leberkäsebrät sollte, wie rohes Hackfleisch, am gleichen Tag gekauft und gebacken werden. Fertig gebacken erhöht sich die Haltbarkeit vom Leberkäse im Kühlschrank auf 4 bis allerhöchstens 5 Tage. Fertig gebacken und eingefroren hält er bis zu 2 Monate.

Bayrisch Test

Leberkäse backen: so geht's

Rohes Leberkäsebrät backen Sie im Backofen bei Ober-/Unterhitze. Theoretisch wäre das Backen auch bei Umluft möglich, es besteht aber die Gefahr, dass der Leberkäse, der ja doch eine etwas längere Backzeit benötigt, dann zu trocken wird. Deswegen ist Ober-/Unterhitze die bessere Wahl.

Heizen Sie Ihren Backofen auch unbedingt vor und stellen Sie das Leberkäsebrät erst in den vollständig vorgeheizten Ofen, da es in den ersten Minuten eine wesentlich höhere Temperatur benötigt als für den Rest der Backzeit.

Leberkäse backen:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Hat Ihr Ofen die Temperatur erreicht, stellen Sie das rohe Leberkäsebrät in seiner Aluform auf die mittlere Schiene.
3. Dort backen Sie es 15 Minuten lang, bis es eine gold-gelbe Farbe erreicht hat.
4. Anschließend drehen Sie die Temperatur des Backofens auf 120 Grad herunter und lassen den Leberkäse bis zur Ende der Backzeit im Ofen.
5. Die Backzeit variiert je nach Menge des Leberkäsebräts. Deswegen finden Sie im nächsten Abschnitt ausführliche Informationen dazu.
6. Nach dem Backen nehmen Sie den Leberkäse aus dem Ofen und lassen ihn für 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Erst dann holen Sie ihn aus der Form und servieren ihn.

Den fertig gebackenen und ausgekühlten Leberkäse können Sie, wie Frischwurst, im Kühlschrank aufbewahren. Sie können den erkalteten Leberkäse aufbacken, indem Sie ihn für ungefähr 15 Minuten bei 100 Grad im Backofen erwärmen.

Backzeit: Wie lange bleibt der Leberkäse im Ofen?

Leberkäsebrät wird in 500 Gramm Schritten angeboten. Von 500 Gramm, 1 Kilogramm, 1,5 kg bis 2 Kilogramm. Die Backzeit richtet sich nach der Menge, sobald die ersten 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen verstrichen sind. Dann wurde auf 120 Grad heruntergedreht und das Brät muss noch jeweils 1 Stunde je Kilogramm im Ofen bleiben:

• 500 Gramm Brät = 30 Minuten Backzeit
• 1 Kilogramm Brät = 1 Stunde Backzeit
• 1,5 Kilogramm Brät = 1 Stunde und 30 Minuten Backzeit
• 2 Kilogramm Brät = 2 Stunden Backzeit

Diese Backzeit gilt natürlich nur für rohes Leberkäsebrät. Haben Sie bereits leicht vorgegartes Brät erstanden, müssen Sie sich an die Angaben des Herstellers halten. Denn das vorgegarte Leberkäsebrät ist schneller fertig.

Bayerische Leberkäse Rezepte

Serviervorschläge: Den fertigen Leberkäse können Sie warm pur verzehren oder auch ein dickere Scheibe mit etwas süßem Senf bestreichen und zwischen eine Semmel legen. Das ist die sauguade warme Leberkäsesemmel, die in Bayern auch beim Metzger und im Imbiss verkauft wird.

Süßer Senf

Kalt eignet sich der Leberkäse in dünne Scheiben geschnitten als Brotauflage und eine etwa 2 cm dicke Scheibe macht sich hervorragend für die Bayerische Brotzeit. Und natürlich können Sie den Leberkäse auch in der Pfanne anbräunen und so für ein Hauptgericht vorbereiten:

Rezept: Leberkäse mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Für das typisch bayerische Rezept brauchen Sie eine dickere Scheibe Leberkäse, gekochte Kartoffeln, Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel sowie ein Ei:

1. Die gekochten Kartoffeln (gerne auch übrig gebliebene vom Vortag) schneiden Sie in Scheiben.
2. Dann erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Fett, schwitzen die Zwiebelwürfel darin an und geben die Kartoffelscheiben dazu.
3. Jetzt braten Sie die Bratkartoffeln knusprig und schmecken Sie mit etwas Salz, Pfeffer und Kümmel ab.
4. Während die Bratkartoffeln knusprig braten, bräunen Sie in einer weiteren Pfanne die Scheibe Leberkäs an und bereiten das Spiegelei zu.
5. Auf den angebräunten Leberkäse kommt das Spiegelei und daneben auf dem Teller werden die Bratkartoffeln serviert.

Statt Bratkartoffeln eignet sich für dieses Rezept als Beilage auch Bayrischer Kartoffelsalat, der leicht warm serviert werden kann. Das Dressing dieses Salats besteht aus Brühe, Essig, Öl und Gewürzen, weswegen dieser Salat auch nicht so mächtig ist wie das typisch deutsche Rezept mit Mayonnaise.

Rezept: Leberkäse-Gulasch

Für dieses Gulasch Rezept benötigen Sie in Würfel geschnittenen Leberkäse, Zwiebelwürfel, Paprikastriefen, Tomatenmark, etwas Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer und Kümmel. Als Beilage eignen sich Nudeln oder Kartoffeln.

1. Schwitzen Sie in einem Topf mit etwas Fett die Zwiebeln an, geben Sie die Paprikastreifen dazu und lassen die Leberkäsewürfel etwas anbraten.
2. Dann gießen Sie mit Wasser auf und würzen mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und etwas Kümmel.
3. Lassen Sie das Ganze nun vor sich hin köcheln, bis die Soße etwas eingekocht und sämig geworden ist.
4. Nun ist das Gulasch fertig und Sie können es mit der gewünschten Beilage servieren.